Zutaten für 4 Portionen:
| 1 ½ kg | Lammkeule, Knochen ausgelöst |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| etwas Suppengemüse | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Thymian, Rosmarin, Lorbeer | |
| 500 ml | eigenen Lammfonds |
| 50 ml | Rotwein |
| etwas | Raps- oder Olivenöl zum Braten |
Die Keule waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft rundherum einreiben.
Dann in feinem Rapsöl oder nach Belieben auch Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und das Suppengemüse dazugeben und Farbe nehmen lassen. Kurz vor dem Ablöschen Knoblauch zugeben. Mit Fleischbrühe ablöschen (evtl. Fonds mit den ausgelösten, vom Metzger zerkleinerten Knochen machen), die Kräuter dazugeben und ab damit für zwei Stunden in den Ofen bei 160 °C. Zwischendurch immer mal mit Brühe und Rotwein begießen und einmal wenden.
Wenn die Keule gar ist, die Soße durch ein Sieb geben, entfetten und evtl. binden.
Das Fleisch aufschneiden, in die Soße legen
Dazu z.B. Speckbohnen und Kartoffelklößen servieren
