Zutaten für 4 Personen:
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 250 ml | Lammfond, hergestellt aus den ausgelösten Knochen |
| 100 ml | Wein, rot, kräftiger |
| 20 g | Bärlauch, fein geschnittener |
| 900 g | Lammschulter, ausgelöst (Knochen mitnehmen) |
| 30 g | Tomate(n), getrocknete, in Streifen geschnitten |
| 20 ml | Öl zum Braten |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| etwas Wurstkordel |
Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, Thymian, Bärlauch und Tomaten einarbeiten.
Lammschulter innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Ziegenkäsemasse bestreichen, einrollen, mit Wurstkordel binden und außen mit Pfeffer würzen.
Fleisch in heißem Öl rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner zufügen. Mit Lammfond aufgießen und im Ofen bei 175°C, 45-60 Minuten garen.
Vor dem Anrichten 10 Minuten bei 70°C ruhen lassen, dann den Bindfaden vom Fleisch entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Soße absieben und leicht mit Stärke binden.
Dazu passen junge Bohnen und gebratene Rosmarin-Kartoffeln.
